Holzkohlegrill oder Smoker? Die große Kaufberatung für Grillfans
Warum viele Grill-Fans auch heute noch auf den Holzkohlegrill setzen und was der Unterschied zum Smoker ist - wir klären auf!
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In diesem Artikel
Grillen gehört zu den beliebtesten Freizeitbeschäftigungen - egal, ob Grillprofi mit jahrelanger Erfahrung oder Grillanfänger, bei dem das ein oder andere Grillgut verbrennt. Völlig unbedeutend, wie gut das Ergebnis ist, denn Grillen ist mehr als Kochen: Es bringt Menschen zusammen. Ein Urgestein dessen ist der Holzkohlegrill. Er wird immer noch mit dem typischen Grillen verbunden. Als moderner wird der Smoker angesehen, der auf den ersten Blick wie ein klassischer Holzkohlegrill erscheint. Doch worin unterscheiden sich Holzkohlegrills und Smoker? Weshalb ist das traditionelle Grillen mit Holzkohle noch beliebt? Und wie viel kosten eigentlich "gute" Smoker und Holzkohlegrills? Wir erklären!
Was unterscheidet einen Holzkohlegrill von einem Smoker?
Ein Holzkohlegrill wird fälschlicherweise von Laien in einen Topf mit Smokern geworfen, denn beide sind weder ein Gas- noch ein Stromgrill und verbrennen Holz oder Formen von Holz. Aber nicht nur die Funktionsweise, sondern auch das Grillen unterscheidet sich auf beiden Grillarten erheblich. Folgende Unterschiede sind festzustellen:
Funktionsweise eines Holzkohlegrills - für Enthusiasten ein Fest
Beim klassischen Grillen auf einem Holzkohlegrill gelangt die Wärme direkt über die glühende Kohle mit starker Hitze an das Grillgut. Die Folge: knusprige, scharf angebratene Oberflächen auf dem Grillgut und das typische Grillmuster von karamellisiertem Gewebe. Zwar werden mittlerweile auch Holzkohlegrills mit indirekter Garmethode verkauft, diese entsprechen jedoch nicht den ursprünglichen Modellen. Ändern hingegen nichts an dem schnellen Grillverfahren.
Ein Holzkohlegrill ist in der Regel leicht zu transportieren, hat ein kompaktes Maß und ist nicht auf externe Energiequellen, wie beispielsweise Strom oder Gas, angewiesen. Als Nachteil und als Vorteil ist das Anzünden der Kohlen aufzuführen. Während Grillprofis den Prozess zelebrieren und es als entscheidenden Teil des Grillens sowie der Entfaltung sehen, sind Laien hingegen genervt, weshalb diese häufiger zu Gas- oder Elektrogrills greifen.
Funktionsweise eines Smokers - bequem, aber mit Zeit verbunden
Smoken ist mit Longjobs verbunden. 3 bis 18 Stunden gart das Grillgut bei niedriger Temperatur im Grillraum, denn im Gegensatz zum Holzkohlegrill funktioniert ein Smoker nach einem ganz anderen Prinzip: Hier wird das Grillgut indirekt im heißen Rauch gegart. Anstatt direkt unter dem Grillgut brennende Kohlen anzuzünden, wird die Kohle oder das Holz in einer separaten Feuerkammer verbrannt. Beim Verbrennungsprozess entsteht sengend heißer Rauch, der in die Garkammer strömt. Dieser Rauch steigt bei einem Holzkohlegrill unbemerkt auf, da die direkte Hitze der glühenden Kohlen wesentlich heißer ist, und verpufft in der Umgebung.
Durch diesen Prozess gart das Fleisch langsamer und schonender als unter direkter Hitze. Während die Temperaturen auf einem Holzkohlegrill auf bis zu 300 Grad Celsius ansteigen, wird Fleisch beim Smoken mit maximal 130 Grad Celsius gegart. Die lange Garzeit und der langsame Garprozess sind das Markenzeichen des Smokens - und genau das, was viele Grillbegeisterte an diesem Verfahren so besonders schätzen. So kann auch hier die Zeit erneut als Vor- und Nachteil angesehen werden. Doch anstatt des langen Anzündens ist es beim Smoken der Garvorgang. Anders als beim Holzkohlegrill wird die Kohle oder das Holz mittels einer Förderschnecke elektrisch oder mithilfe von Gas entflammt und innerhalb weniger Minuten kann das Smoken starten. Dafür ist eine typische Bratwurst, ein Stück Schweinenacken oder Grillgemüse nicht in wenigen Minuten fertig. Spontane Grillabende sind mit Smokern nur bedingt umsetzbar.
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Warum werden nach wie vor Holzkohlegrills gekauft?
Umweltschädlich(er), langsam und komplexer. Die Frage, warum sich trotz moderner Alternativen wie Gas- oder Elektrogrills nach wie vor Holzkohlegrills verkaufen, ist auf mehrere Aspekte zurückzuführen:
Grillerlebnis - Kochen wie die Urmenschen
Feuer, Flammen und das Knistern eines Lagerfeuers. Der Mensch hat hierfür eine urmenschliche Faszination, die in der modernen Welt nur bedingt erlebbar ist - zumindest für Menschen, ohne einen Holzkohlegrill.
Diese Art von Grill steht für das traditionelle Grillen mit Kohle, für ein authentisches Erlebnis und Feuer. Die glühende Kohle und der dabei entstehende Rauch verleihen dem Grillgut ein einzigartiges Aroma, das schwer reproduzierbar ist. Wer echte Röst- und Grillmomente erleben möchte, findet im Holzkohlegrill seinen idealen Partner.
Obwohl es bereits Studien gab, die widerlegen, dass Grillgut eines Holzkohlegrills ein anderes Aroma aufweist als Grillgut eines Gasgrills, hält sich dieses Gerücht hartnäckig und befeuert die Käufe.
Quelle: Kamado Joe
Holzkohlegrill und Smoker: die große Kaufberatung (1)
Simplizität - günstig und langlebig
Holzkohlegrills bestehen hauptsächlich aus Edelstahl, Aluminium oder anderen Metallen. Hinzu kommen Deko- und Sicherheitselemente aus Holz oder Kunststoff. Elektronik, Software oder andere Elemente, die gewartet oder repariert werden müssen, sucht der Laie vergeblich. Lediglich ein paar grundlegende Naturgesetze wie Rost, die Brennkammer oder auch das Luftzufuhrsystem sind zu beachten oder zu pflegen. Damit ist der Holzkohlegrill in Bezug auf Kosten und Wartung günstiger als alternativ betriebene Modelle. Ausschließlich die Bedienung ist für den einen Einsteiger simpler, für den anderen hingegen komplexer. Wer ein Feuer machen kann, wird die Einfachheit lieben. Wer technisch raffinierter ist, dem fällt die Bedienung eines Elektro- oder Gasgrills leichter.
Design - klassisch und minimalistisch
Elektro- und Gasgrills versuchen, den Zeitgeist zu treffen, indem sie möglichst modern aussehen und diese Modernität verkörpern. In neumodischen Küchen ist so der Elektrogrill perfekt aufgehoben und passt zum Rest der Kücheneinrichtung. Der Gasgrill passt zur Neubausiedlung mit seinen Grautönen und dem kompakten Format. Holzkohlegrills werden stattdessen als groß, unpraktisch und altbacken gesehen - das stimmt jedoch nicht.
Viele moderne Holzkohlegrills sind nicht mehr klobig oder unhandlich, sondern überzeugen durch ein zeitgemäßes, oft minimalistisches Erscheinungsbild, das sich harmonisch in den Garten einfügt. Hinzu kommt, dass die Vielfalt an Grifftypen, Deckelkonstruktionen und Einsätzen es ermöglicht, je nach Bedarf zwischen direktem und indirektem Grillen zu wählen.
